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        • 方便面調味技術

          2020-8-10 方便面調味技術

          方便面市場競爭越來越激烈,其質量方面的競爭主要表現在調味技術上,方便面調味的好壞,直接影響到產品的競爭力,方便面的調味技術日新月異,但按工藝主要有三種方式:其一是內調,即在和面時直接加入粉狀或液狀耐熱的呈味調料,如香辛料、肉膏、肉粉或調配香...

        • 盤雞風味方便面醬包

          2020-8-10 盤雞風味方便面醬包

          原料的選擇和預制 辣椒粉要選擇益都紅辣椒進行粉碎,細度 20 目**好,既可保證均勻,又能可見粒度。 雞油的精煉要在雞油中加入 20% 的新鮮雞皮,進行火煉,可保證大盤雞的特有風味。 花椒粉根據需要可以用麻花椒提高麻度。...

        • 海鮮火鍋配方

          2020-8-10 海鮮火鍋配方

          用料( 6 人份):發好的海參 150 克,大蝦 6 個,大蟹 3 個,水發墨魚 250 克,干貝 150 克,水發海白菜 250 克,粉絲 150 克,豆腐干、蔥節、金針茹各 150 克。...

        • 香茹牛肉面醬包的原料

          2020-8-10 香茹牛肉面醬包的原料

          注意事項:棕櫚油加到 120 ℃時加入雞皮、牛油。雞皮、牛油顆粒炸至金黃色,咀嚼韌而不焦,復水正適口時為**佳,然后加入鮮蔥。鮮蔥炸至金黃色,此時立即加入適量水,用來軟化蔥粒,并收集青蔥的香氣。加入牛肉炸至牛肉粒金黃色,韌而不焦。所有原料添...

        • 動物油脂在調料包中的應用淺談

          2020-8-10 動物油脂在調料包中的應用淺談

          動物油脂在調料中的地位舉足輕重,由于它所含的脂溶性物質在口感和風味的表現方面起著關鍵作用。調料中必須添加足夠的油脂來保證產品的口感和風味。食品的風味大多是同食品中的某些化合物體現出來的,這些能體現食品風味的化合物稱為風味物質。...

        •  雞油在雞精中的應用

          2020-8-10 雞油在雞精中的應用

          若油性原料比例過多,在造粒困難時應調整水份的含量,同時也要注意生產現場的空氣濕度,好在現場備有干濕度計,以便在不同氣候作調整。第三,也可在造粒后在雞精表面進行噴霧,噴加量為 0.5-1.5% 。...

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