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        盤雞風味方便面醬包

        2020/8/10 15:52:14??????點擊:

        盤雞風味方便面醬包

          原料的選擇和預制
        辣椒粉要選擇益都紅辣椒進行粉碎,細度 20 目**好,既可保證均勻,又能可見粒度。
        雞油的精煉要在雞油中加入 20% 的新鮮雞皮,進行火煉,可保證大盤雞的特有風味。
        花椒粉根據需要可以用麻花椒提高麻度。
        青蔥加工成蔥絲使用。
        雞胸肉斬拌成細粒狀用部分 60 度精煉雞脂油拌開,以保證加工時粒度均勻。
        食鹽、白砂糖、味精可以預先溶化備用。
        豆瓣醬選用棕褐色有特有香氣的品種,粉碎成半粒狀備用。
        香茹粒、香菜粉碎成 10-14 目烘成半干使用,姜、青蔥打成醬狀使用。
        鮮花椒選用青辣椒,加工成片狀 5-8 目,烘成半干使用。
        醬雞料、大盤雞湯膏、大盤雞香精選用天博的專用香精。
         建議配料
        棕櫚油 80 、永勝濃香雞油 150 、益都紅辣椒粉 10 、花椒粉 3 、雞胸肉 25 、食鹽 30 、白砂糖 5 、味精 15 、豆瓣醬 40 、香茹粒 4 、香菜 5 、姜 15 、青蔥 45 、鮮辣椒 20 、醬雞料 5 、大盤雞湯膏 50 、大盤雞香精 16 。
        3 、醬料生產工藝
        棕櫚油 --- 永勝濃香雞油 --- 青蔥 --- 雞胸肉 --- 姜 --- 食鹽、白砂糖 --- 益都紅辣椒粉、花椒粉 --- 豆瓣醬 --- 醬雞料 --- 大盤雞湯膏 --- 香茹粒、香菜、鮮花椒 --- 味精 --- 停止加熱冷卻至 60 度以下 --- 大盤雞香精。
        4 、注意事項
        A 、棕櫚油加熱至 120 度時加入精煉雞脂油。
        B 、青蔥炸至金黃色再加入雞胸肉。
        C 、雞胸肉顆粒炸至金黃色,咀嚼韌而不焦,復水正適口為**佳,然后加入鮮姜。
          益都紅辣椒粉、花椒粉注意一定不能炸糊。
         茹粒、香菜、鮮辣椒稍微復水后再加入。

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