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        海鮮火鍋配方

        2020/8/10 15:50:46??????點擊:

        海鮮火鍋配方

        此火鍋在四川火鍋中占有一席之地,各地隨處可見。
        用料( 6 人份):發好的海參 150 克,大蝦 6 個,大蟹 3 個,水發墨魚 250 克,干貝 150 克,水發海白菜 250 克,粉絲 150 克,豆腐干、蔥節、金針茹各 150 克。
        調料;豆瓣醬,泡辣椒 100 克,花椒、精鹽、冰糖各 10 克,醪
        糟汁 50 克,干辣椒 25 克,老姜 50 克,味精 3 克,豬油 300 克,牛油 300 克,雞油 100 克,鮮湯 2500 克。
        制法:
        ?  海參洗凈瀝水,片成 0.5 厘米厚、 10 厘米長的薄片。大蝦擇洗治凈。海蟹支食包及腹內泥沙等物洗凈。墨魚改成約 5 厘米大小的塊。干貝洗凈。海白菜改成長 5 厘米、寬 2 厘米的條。白菜、波菜擇洗干凈,改成條狀。豆腐干切成條。金針茹去蒂,洗凈瀝水。以上原料各分裝兩盤,上火鍋桌圍擺好。
        ?  火鍋可置火上,放豬油燒熱,下干辣椒略炒繼下豆瓣、泡辣椒、花椒,炸出香味,再加鹽、醪糟汁、牛油、老姜(拍破),炒幾下,再下鮮湯燒開,打去泡沫,倒入火鍋之中,燒沸加入味精,即可燙食。先下海蟹煮起(海蟹可從中一劈為二),其余各料隨湯隨食,由于海味原料質韌,可多煮一會兒再吃。
        味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜拌制,或自取所好。

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